Ben je op zoek naar hét hoofdgerecht voor deze kerst? Een gerecht dat direct die luxe restaurantsfeer naar je eigen eettafel brengt, maar waarbij je niet urenlang gestrest in de keuken hoeft te staan? Zoek niet verder... Dit kerstgerecht combineert malse, perfect gegaarde varkenshaas met een hartverwarmende saus op basis van Cálem Port Special Reserve. De volle, fruitige aroma’s van de port geven de saus een ongekende diepte, die prachtig in balans wordt gebracht door winterse kastanjechampignons en een vleugje ontbijtkoek voor een subtiele binding en zoetheid.

• 2 stuks Varkenshaas (circa 600-700 gram)
• 200 ml Cálem Port Special Reserve
• 150 ml Runderbouillon
• 3 stuks sjalotten, fijngesneden
• 250 gr kastanjechampignons (in kwarten)
• 50 gram boter (om in te bakken)
• 3 takjes verse tijm
• 1 plakje ontbijtkoek (gebröckeld, om de saus te binden en te zoeten)
• Peper en zout naar smaak
  

Bereidingswijze (ca. 30 minuten)

1. Vlees aanbraden: Haal de varkenshaas een half uur van tevoren uit de koelkast. Bestrooi met peper en zout. Smelt de boter in een braadpan en bak het vlees rondom bruin in circa 3 tot 5 minuten. Haal het vlees uit de pan en leg het even apart op een bord onder aluminiumfolie.
2. Groenten fruiten: Bak in het achtergebleven bakvet de fijngesneden sjalotten en kastanjechampignons op middelhoog vuur aan tot ze zacht zijn en kleur krijgen (ca. 4 minuten).
3. Afblussen met Cálem Port: Giet de Cálem Port Special Reserve in de pan. Schraap met een houten spatel de smaakvolle aanbaksels los van de bodem. Laat de port 2 minuten zachtjes inkoken zodat de alcohol verdampt.
4. Saus opbouwen: Voeg de runderbouillon, de takjes tijm en het verkruimelde plakje ontbijtkoek toe. Roer goed door tot de ontbijtkoek volledig is opgenomen; dit zorgt direct voor een mooie, licht gebonden saus.
5. Stoven: Leg de varkenshaas (inclusief het vleessap van het bord) terug in de pan. Zet het vuur laag, doe de deksel schuin op de pan en laat het vlees nog zo'n 10 tot 12 minuten zachtjes garen in de saus. Keer het vlees halverwege een keer om. Het vlees hoort vanbinnen nog licht roze en mals te zijn.
6. Serveren: Haal het vlees uit de pan en snijd het in mooie, schuine tranches (plakken). Verwijder de tijmtakjes uit de saus, proef even en voeg eventueel nog wat peper of zout toe. Schep de rijke portsaus met champignons over het vlees.